Claudia CastaldiPhoto & Foodstyling

Ecco una variante light del Risotto alla Milanese: vedo già facce perplesse e bocche storte! So che per i puristi questo piatto rappresenta una grossa BESTEMMIA, ma è pensato per

chi come me è sempre a dieta o cerca di non sprofondare nella sonnolenza post pranzo, senza rinunciare al gusto dei piatti tipici. Diciamolo, il risotto sa essere davvero pesante. Il midollo di bue, oltre a farmi un po’ senso, può rappresentare il colpo di grazia della mia pausa pranzo. Quindi carotine. Le carote son carine, son fresche ed economiche. E poi penso che carote e zafferano si abbinino bene sia come colore che come sapore!
Provare.

Risotto Carote e Zafferano

Ingredienti x 4 persone

• riso 400g
• carote 200g
• parmigiano grattugiato 50g
• cipolla bianca 1
• brodo vegetale 1/5 l
• bustina di zafferano 1
• pistilli di zafferano
• burro 40g

Preparazione:
Pulire cipolla e carote, tagliarle a tocchetti ( dimensione secondo il proprio istinto ) e metterle ad appassire a fuoco basso insieme al burro. Versare il riso, mescolare e lasciarlo TOSTARE per qualche minuto. A questo punto possiamo iniziare a versare il brodo: deve essere bollente e aggiunto un ramaiolo per volta, solo dopo che si sia completamente asciugato il ramaiolo precedente. E’ importante mescolare spesso per avere una cottura uniforme e soprattutto perchè non si attacchi tutto sul fondo della pentola! Poco prima che il riso sia cotto aggiungere lo zafferano e il parmigiano grattugiato.

Poi prima di impiattare ricordarsi di rimescolare bene, per evitare quella pellicola densa e bruttina di quando il risotto si fredda.
Ah il sale! Dimenticavo il sale. Mi scordo sempre il sale.
Salare a piacere chiaramente.

La spolverata di pistilli di zafferano è il tocco di classe finale, non fodamentale ai fini del sapore ma indispensabile per il LOOK.
Anche ad evitare di sentirsi chiedere COS’E'? visto che tutti gli ingredienti son proprio lì sotto il naso.

Questo piatto è davvero facile da fare, gli ingredienti sono pochi e facilmente reperibili. E’ un buon allenamento per imparare a fare i risotti più elabolrati, quelli davvero difficili !!

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